項目系統(tǒng)的建立了芝麻香型白酒微量風味成分分析的前處理技術(shù)，應(yīng)用液液萃取、同時蒸餾萃取等技術(shù)，結(jié)合GC-MS，對芝麻香景芝白酒風味化合物定性達到800種以上；應(yīng)用離子色譜定量分析了景芝白酒中的有機酸（包括二元酸）和多元醇，其中可定量有機酸達到20種左右，多元醇8種左右。提高了芝麻香型白酒有機酸（包括二元酸）和多元醇的定量分析水平；應(yīng)用GC-O結(jié)合GC-MS技術(shù)，分析得到景芝白酒的重要風味化合物，初步確定了芝麻香型景芝白酒的關(guān)鍵香味成份構(gòu)成，研究成果達到國際先進水平，對企業(yè)指導生產(chǎn)具有重要作用。