項目主要針對我國保健酒行業存在的組方選擇科學依據不足，制造過程落后，安全品控弱等問題，圍繞著保健酒的基酒生產、配方設計、產品制造、安全與品控等方面開展系統研究，系統研究了清香型白酒（保健酒基酒）釀造功能性微生物及作用機理，創建了“白酒固態發酵空間位阻效應”理論及應用技術體系，實現了保健酒基酒生產過程可控；開發了低壓蒸糧、高料層控溫連續糖化、立體可移動式低溫發酵等十多項原創技術，建立了國內首條固態白酒生產自動化生產線；構建了全新的“整體-器官-組織-細胞-分子”中藥篩選、組方設計與功能研究評價模型，形成了安全可靠、作用機理相對清晰的保健酒配方科學設計方法，突破了傳統的沿用經典中藥組方或驗方等經驗式保健酒配方模式，擴大了保健酒消費群體，為保健酒工業化生產奠定基礎；開發了連續同源萃取、分子過濾、低溫濃縮和先進的PAT過程控制技術，建立了保健酒行業首條連續化中藥功效成分提取分離生產線；研發了中藥成分近紅外光譜在線快速檢測技術，構建了原料動態數據信息庫及功效成分定量調配計算模塊，實現了保健酒生產全過程的數字化和標準化；建立了保健酒中藥原料的種植、采收和炮制加工過程技術規范和全程可追溯體系；研究并闡明了保健酒生產過程中重金屬、農藥殘留的遷移規律，創新了保健酒的安全評價模式；采用中藥指紋圖譜技術，實現了產品功能性成分的均一和穩定，明晰了保健酒質量穩定機理，制定了一整套保健酒產品質量技術標準，解決了困擾保健酒的行業難題。