項目首次采用高通量測序技術剖析浸米水微生物群落結構和豐度，并以自然同源為導向的特異性菌種篩選評價，確認了有益菌群分布，選育了產乳酸高、發酵性能強、原料轉化率高的菌株2株；通過連續蒸米工藝研究，創新了傳統浸米工藝，并采用篩選的優良乳酸菌，應用于黃酒釀造過程，降低了能耗和黃酒生物胺含量，實現了浸米水零排放；首次將模糊線性規劃應用于黃酒勾調過程，提高了黃酒成品的品質穩定性。