項目采用不同材質發酵容器進行清香白酒釀酒發酵試驗，對比分析了不同材質容器發酵酒醅的理化、酒體風味及感官指標，得出不同材質發酵容器對清香白酒釀酒工藝的影響，為生產提供指導；通過對清香型白酒地缸發酵機理的研究分析，得出地缸在清香型酒醅發酵過程中導熱和導氧的兩大特性，以及對地缸酒醅中微生物結構和代謝過程的影響；研究開發出一款清香型地缸發酵機械化出醅裝置，該裝置在不影響清香型白酒傳統釀造工藝和產品風格質量的前提下，可一次性取出醅料80%以上，大大降低工人勞動強度，節省勞動力50%。清香型白酒地缸發酵機理及機械化出醅技術的研究及應用整體技術達到國際先進水平，對企業指導生產、調整工藝，提高清香型白酒過程機械化水平具有重要意義。