項(xiàng)目首次從湖南安化“百年木倉(cāng)”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專(zhuān)利菌株CGMCC No.8730，經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)，列入了國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)IDF 495-2018發(fā)酵食品用微生物菌種名單中，為該菌株應(yīng)用于發(fā)酵茶的國(guó)際化奠定了基礎(chǔ)。以冠突散囊菌CGMCC No.8730為發(fā)酵菌株，研發(fā)了磚茶強(qiáng)化發(fā)花、緊壓茶表面發(fā)花和散茶發(fā)花三種創(chuàng)新工藝及產(chǎn)品，比傳統(tǒng)磚茶強(qiáng)化發(fā)花工藝縮短發(fā)酵周期50%以上，冠突散囊菌數(shù)量可達(dá)106 CFU/g。自主研發(fā)了規(guī)模化微型固態(tài)發(fā)酵裝置，開(kāi)發(fā)了系列冠突散囊菌發(fā)酵茶發(fā)花創(chuàng)新裝備及配套設(shè)施設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了冠突散囊菌發(fā)酵茶規(guī)模化生產(chǎn)。首次從產(chǎn)品感官特征、化學(xué)成分和功效作用三個(gè)維度開(kāi)展了CGMCC No.8730菌株系列發(fā)酵茶產(chǎn)品品質(zhì)研究，建立百年木倉(cāng)黑茶系列、金花香櫞烏龍茶系列和發(fā)花紅茶系列產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證了該冠突散囊菌發(fā)酵茶產(chǎn)品的質(zhì)量可控。項(xiàng)目將冠突散囊菌發(fā)酵創(chuàng)新性應(yīng)用于烏龍茶和紅茶的后發(fā)酵，提升了后發(fā)酵茶加工技術(shù)水平，促進(jìn)了后發(fā)酵茶行業(yè)發(fā)展。鑒定委員會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為項(xiàng)目技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。