2021年12月15日，國際乳品聯(lián)合會（IDF）正式發(fā)布《IDF公報(bào)No.513/2021 益生菌菌株水平鑒定指導(dǎo)文件》（Bulletin of the IDF No. 513/2021: Identification of Probiotics at the strain level - Guidance Document）。這是我國首次主導(dǎo)完成的國際IDF指導(dǎo)文件，由中國食品院副院長、IDF乳微生物分析方法委員會（SCAMDM）主席姚粟教授團(tuán)隊(duì)牽頭修訂，項(xiàng)目組成員包括來自中國、法國、波蘭、丹麥、新西蘭、瑞士、比利時(shí)、德國、日本等成員國專家，同時(shí)得到來自IDF中國國家委員會、IDF各技術(shù)委員會和各國家委員會的積極參與，引起國內(nèi)外學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注。
我國益生菌的基礎(chǔ)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)入快速發(fā)展階段，成為食品工業(yè)創(chuàng)新升級的重要推動力之一。益生菌的健康功效已形成科學(xué)界廣泛共識，其功能性和安全性具有菌株水平特異性。益生菌精準(zhǔn)鑒定是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵核心技術(shù)，目前國內(nèi)外法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對此均提出了相應(yīng)要求，但缺乏系統(tǒng)性的技術(shù)指導(dǎo)文件。《IDF公報(bào)No.513/2021 益生菌菌株水平鑒定指導(dǎo)文件》的發(fā)布將為行業(yè)建立精準(zhǔn)鑒定技術(shù)體系和標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法、助力實(shí)現(xiàn)益生菌產(chǎn)品生產(chǎn)過程一致性控制、提升行業(yè)監(jiān)管和商業(yè)保護(hù)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，對益生菌跨行業(yè)的科學(xué)應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展具有重大意義。
核 心 觀 點(diǎn)
1、益生菌的核心特征是活菌狀態(tài)、足夠數(shù)量和有益健康功能，其功能性和安全性具有菌株特異性，在菌株水平對益生菌精準(zhǔn)鑒定是安全性評價(jià)、功能性開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的重要基礎(chǔ)。
2、隨著微生物系統(tǒng)分類學(xué)的不斷發(fā)展，益生菌分類學(xué)地位會隨之變遷，相應(yīng)全基因組及持家基因數(shù)據(jù)庫也在動態(tài)更新。應(yīng)持續(xù)跟蹤菌種分類學(xué)前沿，利用最新技術(shù)方法，確認(rèn)益生菌的科學(xué)分類學(xué)地位。
3、明確的“種水平”分類學(xué)地位是“株水平”鑒定的必要前提，可結(jié)合形態(tài)學(xué)觀察、生理生化特征分析和分子生物學(xué)技術(shù)等多相鑒定技術(shù)體系，確定益生菌種水平分類學(xué)地位。其中分子鑒定技術(shù)主要包括：16S rRNA或/和功能基因測序分析、全基因組測序（WGS）平均核苷酸一致性（ANI）分析等。
4、益生菌“株水平”精準(zhǔn)鑒定可采用多種表型與基因型分型技術(shù)。常用表型菌株鑒定方法有MALDI-TOF MS與FTIR聯(lián)用等技術(shù)；常用基因型菌株鑒定方法包括基于WGS的SNP和MLST分析、PFGE、Ribotyping、RAPD、菌株特異性PCR等技術(shù)。不同分型方法原理和效果具有差異性，應(yīng)根據(jù)菌株自身特點(diǎn)和應(yīng)用場景選擇適合的方法，結(jié)合菌株表型和基因型特征、流行病學(xué)數(shù)據(jù)等信息進(jìn)行綜合判斷，實(shí)現(xiàn)益生菌鑒定溯源分析。
5、全基因組測序分析和多組學(xué)技術(shù)為深入開展益生菌的安全性評價(jià)和功能挖掘提供了有效科學(xué)支撐。持續(xù)涌現(xiàn)的新技術(shù)促進(jìn)了微生物鑒定檢測領(lǐng)域的長足發(fā)展，單細(xì)胞拉曼光譜分析等新興技術(shù)為益生菌菌株鑒定提供了新的思路，未來多技術(shù)聯(lián)用必將為開發(fā)實(shí)時(shí)、在線、精準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化的益生菌鑒定技術(shù)研究提供助力。
國際乳品聯(lián)合會（International Dairy Federation 簡稱“IDF”）是非盈利性國際組織，成立于1903年。作為世界乳品領(lǐng)域的行業(yè)組織，致力于通過領(lǐng)先的科學(xué)技術(shù)和知識資源，不斷提高乳制品質(zhì)量，為全人類提供營養(yǎng)、安全、可持續(xù)的乳制品。近年來，中國食品院姚粟教授帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)積極承擔(dān)和參與多項(xiàng)IDF/ISO標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目，組織IDF SCAMDM 國際專家開展乳品微生物分析方法的研究、開發(fā)、驗(yàn)證和標(biāo)準(zhǔn)化工作，與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會乳制品分委員會（ISO/TC34/SC5）共同發(fā)布多項(xiàng)乳品微生物相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)。中國食品院在國家菌種資源庫建設(shè)、益生菌精準(zhǔn)鑒定與評價(jià)技術(shù)研究、食品微生物菌種資源挖掘與評價(jià)、微生物標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品創(chuàng)制等方面建立了國際先進(jìn)的研發(fā)及科技服務(wù)平臺，創(chuàng)新賦能我國食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。