9月11日，中國乳制品工業協會第26次年會開幕式暨“2020中國（全球）乳業發展論壇”在北京舉行。

       由中國食品院中國工業微生物菌種中心（CICC）申報的“中國傳統發酵食品用微生物菌種名單的研究”項目榮獲2020年度中國乳制品工業協會科學技術進步獎。

       傳統發酵食品歷史悠久、種類豐富，在食品產業中占有重要地位，“微生物菌種”是發酵食品產業發展的重要基礎和關鍵因素。CICC聚焦“發酵食品用微生物菌種”研發工作，開展食品用微生物菌種的分離篩選、分類學鑒定、功能性和安全性評價等研究。

       為指導發酵食品行業對傳統微生物菌種的科學使用，項目組依據我國《可用于食品的菌種名單》和相關法規對“傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用”等規范要求，結合我國傳統發酵食品關鍵生產工藝，梳理微生物菌種在發酵過程中的關鍵作用，系統歸納出傳統發酵食品用微生物菌種的認定原則，提出第一批行業《中國傳統發酵食品用微生物菌種名單》，有效促進了我國食品用微生物菌種的規范化管理，為傳統發酵菌種在食品行業的研發創新和產業化應用提供重要科學參考。

       CICC擁有近90年的傳統發酵食品用微生物菌種的收集保藏歷程，庫藏來自國內外白酒、啤酒、紅酒、乳制品、醬油、腐乳、醋等傳統發酵食品中分離保藏菌種近萬株，中心面向全國科研院所、高等院校、企事業單位進行資源共享，對我國發酵食品、保健食品、食品添加劑等領域的創新發展提供微生物資源與技術支撐。